半固態(tài)釀酒發(fā)酵指標(biāo)?

固態(tài)法白酒作為中國白酒的傳統(tǒng)酒種，人們在長期飲用過程中形成了固有消費(fèi)習(xí)慣和質(zhì)量評判標(biāo)準(zhǔn)，而含有非常豐富的風(fēng)味物質(zhì)是固態(tài)法白酒的重要特征，因此酒體的豐富性也成為評判中國白酒質(zhì)量和價(jià)值優(yōu)劣的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。 固態(tài)發(fā)酵白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781.GB表示為國家標(biāo)準(zhǔn)，T是推薦的意思，而10781表示為執(zhí)行的編號。GB/T10781是按國家推薦的標(biāo)準(zhǔn)是以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵釀造而成的濃香型白酒。 釀酒工藝一般分為固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵和半固態(tài)發(fā)酵，半固態(tài)發(fā)酵即是采用先固后液的結(jié)合法。

釀酒發(fā)酵溫度?

釀白酒一般入池溫度在18一22℃為宜，正常情況五到七天能到32一33℃，之后慢慢回落，如果發(fā)酵溫度控制不好，高了的話酒容易發(fā)酸，低了影響出酒率

酒曲的最佳發(fā)酵溫度?

酒曲發(fā)酵溫度在20-30度最適合，發(fā)酵缸內(nèi)的溫度不要超過36℃，因?yàn)榘l(fā)酵前幾天溫度上升快可能會超過36℃，要注意測量，如超過要想降溫處理，短時(shí)間超過36℃是沒關(guān)系的。 特別是夏天，溫度高時(shí)要注意通風(fēng)降溫，冬天溫度低時(shí)要注意升溫保溫。記得發(fā)酵過程中頂溫不要長時(shí)間超過36℃。

酒曲的最佳發(fā)酵溫度?

在使用高產(chǎn)酒曲發(fā)酵過程中，泡糧溫度、下曲溫度和發(fā)酵溫度是三個(gè)重要維度，一定要引起釀友的足夠重視。 1、對于固態(tài)釀酒而言，糧食可先用水浸泡，還可縮短蒸糧時(shí)間，為蒸糧提供良好基礎(chǔ)。 2、下曲溫度冬天控制在33-36℃，春秋33℃，夏季28-30℃。 3、用酒曲發(fā)酵時(shí)，控制發(fā)酵室溫度在20-28度最佳。 4、夏季溫度太高時(shí)請注意控制發(fā)酵料醅的溫度不超過36度，溫度過高會促進(jìn)氧化，微生物引起的酸敗及失穩(wěn)。